Как вы можете охарактеризовать концепцию своих заведений? Что выделяет их на фоне других?
Вита: Каждое наше заведение — это самостоятельная история, отражающая одну из граней нашей личности и передающая наши ценности. Несмотря на то, что все рестораны разные, их объединяет искренность и наша внутренняя философия. Мы не следуем слепо трендам и не копируем чужие идеи — напротив, мы рассказываем о себе, делаем всё от чистого сердца. В том числе наша особенность — это рестораны в памятниках архитектуры. Мы не просто открываем рестораны, мы реставрируем исторические здания, даем им вторую жизнь. Даже наш офис находится в памятнике архитектуры. Для нас это не просто бизнес, это вклад в сохранение культурного наследия города.
Барыш: Наш проект — ресторан DÓM. Это место тоже имеет свою историю: здание раньше было многоквартирным жилым домом Шаминых. Изначально мы планировали сделать здесь lounge-пространство с небольшим меню, но гости решили иначе, они сами «назначили» это место рестораном. Пришлось быстро адаптироваться, и мы создали не просто меню, а настоящий гастрономический гид по кухням мира.
Ruby — караоке-бар с Hi-End оборудованием, где царят стиль, гламур и таинственность. Интерьер в стиле «Бурлеска» с красными диванами, зеркалами и музыкальными трубами. Наши фирменные коктейли вдохновляют гостей на пение. Ruby стал идеальным местом для празднования дня рождения с полным закрытием заведения.
Ottoman — первый в Уфе музей-ресторан, посвящённый Османской империи. Это не просто место, где подают еду, это путешествие в эпоху Великолепного века. Здесь звучит восточная музыка, интерьер наполнен аутентичными тканями, антикварными коврами и предметами быта, которые мы привезли с турецких рынков. В воздухе – аромат специй. Возглавляет кухню наш бренд-шеф Хусейн. Это моё любимое место.
Efendi — наш семейный и значимый для нас проект. Это первый в России стейк-хаус, в котором в каждый стол встроен мангал. Гости могут выбирать: жарить мясо самостоятельно или доверить это официанту. В логотипе ресторана изображен мой отец. Слово “эфенди” переводится как “господин”, “уважаемый”, и это олицетворяет идею ресторана: традиции, семейность, уважение. Мы воплотили ту атмосферу, которую создавал отец, когда собирал нас всех за столом с мангалом — теперь мы делимся этой теплотой со всеми нашими гостями.
Сколько сотрудников работают в LULU GROUP? Расскажите об их достижениях и вкладе в развитие сети.
Барыш: На сегодняшний день в нашей команде в Уфе 320 человек. Мы уверены, что уже к следующему году число сотрудников вырастет до 500, благодаря открытию новых проектов.
У нас выстроена внутренняя система адаптации, обучения и роста. Есть программа HYPO — мы выявляем сотрудников с высоким потенциалом и сопровождаем их на пути развития. Один из ярких примеров — наш сотрудник начал как официант, стал менеджером, затем управляющим, а сейчас занимает должность аудитора по сервису. Таких историй в нашей компании много. Мы считаем себя одной из самых динамично развивающихся компаний не только в ресторанной сфере, но и в целом в нашем городе.
Как Вы оцениваете уровень ресторанной индустрии в Уфе по сравнению с другими городами России и мира?
Вита: Ресторанный рынок Уфы находится на подъёме. Где-то мы уже на шаг впереди, в чём-то ещё догоняем. Но могу сказать с уверенностью — у нас в Уфе очень высокий уровень сервиса и глубоко проработанные ресторанные концепции. Рестораторы подходят к делу комплексно: от идеи до мельчайших деталей. И это часто даже выше уровня, который можно встретить в европейских городах.
Барыш: В наших ресторанах сервис во многом превосходит московский и, без сомнения, европейский. Уфа — не туристический город, как Москва или Петербург, у нас 70% гостей приходят по сарафанному радио. А это значит, что если ты не удержишь гостя — он просто не вернётся. Жители Уфы очень традиционны, не склонны к гастрономическим экспериментам, и потому здесь нужно работать на глубину, а не на вау-эффект.
Какими качествами должен обладать успешный руководитель в ресторанном бизнесе? Без чего был бы невозможен успех LULU GROUP?
Вита: В первую очередь — это смелость. Предпринимательство всегда связано с рисками и требует готовности к неожиданным ситуациям. Но также необходимы креативность, эстетическое мышление, насмотренность и, безусловно, дисциплина. В этом вопросе мы друг друга очень дополняем с Барышем, потому что я – человек творческий, но мне иногда не хватает какой-то системности, в этом вопросе Барыш меня дополняет, потому что он человек цифр. И, конечно, наш успех был бы невозможен без команды. Мы искренне ценим вклад каждого, постоянно поддерживаем и мотивируем сотрудников к развитию.
Барыш: Для нас этот бизнес — не ради бизнеса. Мы вкладываем в него свою душу, опыт, эстетику, знания, которые получаем в путешествиях. Главная цель — развитие. А оно возможно только с сильной командой. Поэтому мы инвестируем в обучение: за прошлый год вложили около 13 миллионов рублей в развитие персонала. Мы — единственные в Уфе, кто делает это в таких масштабах. Мы не тратим деньги на сотрудников — мы инвестируем в них.
LULU GROUP активно занимается благотворительностью. Что это за проекты?
Вита: Да, благотворительность — важная часть нашей жизни. Мы помогаем как людям, так и животным. Много сотрудничаем с детскими домами, организациями, поддерживающими людей с ограниченными возможностями. Особенно значим для меня проект наставничества для детей-сирот. Я участвую в нём уже более пяти лет. Это очень глубокая, важная и по-настоящему уникальная инициатива.
Впереди открытие трёх новых ресторанов. Расскажите подробнее о них.
Вита: В ближайшие месяцы мы запускаем три новых проекта: итальянскую остерию La Bottega, французское бистро Chéri и атмосферный ресторан LUCIO. La Bottega — уютное семейное место, где мы рассказываем о традициях итальянской кухни и культуре семейных трапез. Chérie — элегантное французское бистро с эстетикой утончённости. Здесь подают изысканные десерты, приготовленные по классическим рецептам. LUCIO — это юг Италии: Сицилия, Амальфи, солнце, лимоны и ощущение, что вы попали в сицилийский палаццо. Каждый проект несёт свою атмосферу, своё настроение и ценность, и мы с нетерпением ждем, когда сможем поделиться ими с нашими гостями.
