Сколько заведений включает в себя LULU GROUP и какой общей идеей они объединены?
Барыш: На данный момент LULU GROUP включает пять действующих ресторанов, но наша группа активно развивается, и уже в процессе запуска находятся новые проекты. Кроме того, у нас есть фабрика кухни, которая
занимается заготовками для наших ресторанов, где лично бренд-шеф Хусейн Аккуш контролирует все процессы. В ближайшее время открываются два итальянских проекта, французское бистро и мясная лавка.
Общая идея, которая объединяет все наши проекты, — передача аутентичного вкуса разных стран через гастрономию и атмосферу. Мы уделяем особое внимание истории и сохранению культурного наследия: все рестораны расположены в зданиях с богатым прошлым, даже офис находится в историческом памятнике. Для нас важно не просто создавать рестораны, а сохранять историю, уважая традиции и адаптируя их к современности.
Как Вы можете охарактеризовать концепцию своих заведений? Расскажите о них.
Вита: Давайте начнем с первого нашего проекта — ресторана LULU на Коммунистической, 50 Это настоящий архитектурный памятник — комплекс, построенный еще в 1838 году, который когда-то принадлежал Благовещенскому женскому монастырю. Сегодня здесь царит совершенно иная атмосфера: яркие,
стильные гости наслаждаются коктейлями, создавая легкое и беззаботное настроение. В меню представлена европейская кухня с авторскими акцентами, сытные мясные блюда, разнообразные пасты и множество десертов.
Следующий проект — ресторан DÓM, расположенный на Чернышевского, 69. У него тоже интересная история: раньше это был жилой дом купцов Шаминых. В меню — блюда более чем из 40 стран мира! Сам ресторан сочетает таинственность, лофт-атмосферу и классические элементы. Как поклонник искусства, я часто посещаю художественные галереи в поездках, и эта любовь отразилась в интерьере DÓM — здесь представлено множество картин.
Барыш: OTTOMAN — это уникальный ресторан-музей, переносящий гостей в эпоху Османской империи, с отсылками к сериалу «Великолепный век», и самое главное с ежедневной и меняющейся шоу-программой, ежемесячными турецким вечеринкам, простыми словами кусочек Турции в центре Уфы. Вита лично работала над интерьером: мы посещали стамбульские базары, выбирали аутентичные ковры, медные кувшины, старинные предметы быта. Дополняют атмосферу гадание на кофе, встреча с «султаном и Хюррем» и эффектная
подача блюд с огнем и дымом. Это единственное место в Уфе, где история, кухня и развлечения сливаются воедино.
Вита: Ruby— караоке-бар с Hi-End оборудованием, где царят стиль, гламур и таинственность. Интерьер в стиле «Бурлеска» с красными диванами, зеркалами и музыкальными трубами. Наши фирменные коктейли вдохновляют гостей на пение. Ruby стал идеальным местом для празднования дня рождения с полным
закрытием заведения.
Барыш: Ресторан EFENDI, который открылся в мае 2024 года. Это турецкий мангал-хаус на Чернышевского, 71, в здании исторической усадьбы 1964 года. Идея этого ресторана родилась из семейных традиций: мой отец, Хасан Джан, всегда собирал нас за столом и готовил мясо на встроенном мангале. В его честь мы создали концепцию EFENDI, передав атмосферу турецкого гостеприимства в самом сердце города. Интерьер погружает в аутентичную атмосферу Стамбула и Каппадокии. Главная особенность ресторана — встроенные мангалы прямо в столах, позволяющие гостям самостоятельно готовить мясо. Официанты всегда помогут и подскажут, а вместо традиционного угля мы используем скорлупу фундука, которая не издает запаха — это её особенность.
Она абсолютно нейтральна по аромату и сохраняет тепло до 24 часов. EFENDI — это место, где сочетаются семейные традиции, восточный колорит и настоящая турецкая кухня.
На что ориентируетесь при составлении меню, выбора продуктов для ресторанов?
Барыш: При составлении меню и выборе продуктов для наших ресторанов мы всегда ориентируемся на две ключевые вещи: натуральность и аутентичность. Каждое заведение LULU GROUP — это отдельная концепция со своей историей и настроением, поэтому мы тщательно подбираем продукты, соответствующие духу места.
Например, в OTTOMAN и EFENDI мы используем только оригинальные турецкие специи и масло, которые привозим напрямую из Турции. В DÓM акцент сделан на кулинарное путешествие, поэтому в меню собраны продукты со всего мира. А в LULU мы сочетаем европейскую классику с локальными сезонными ингредиентами. Мы работаем только с проверенными фермами и поставщиками, чтобы гости получали самое свежее и вкусное.
Интерьер, музыка, освещение, запахи - все это важно для восприятия заведения клиентом. Какое у Вас уделяется этому значение, какие необычные «фишки» используете?
Вита: Для нас атмосфера в ресторане так же важна, как кухня. Мы создаем пространства с характером, где каждая деталь — от интерьера до фонового аромата — работает на общее впечатление. Каждый наш ресторан уникален. В OTTOMAN мы передаем дух Османской империи через восточную музыку, привезенные с рынков Турции аутентичные ткани, медные кувшина, предметы быта, антикварные ковры и даже аромат специй, который встречает гостей у входа. В DÓM важную роль играет искусство — стены украшают картины, собранные в путешествиях, а музыка меняется в зависимости от времени суток, создавая нужное настроение. У EFENDI главным элементом стал встроенный мангал в каждом столе, который не только объединяет гостей, но и наполняет пространство теплом и ароматами свежеприготовленного мяса. Мы много работаем с освещением: в каждом ресторане оно многослойное и настраивается в зависимости от времени суток. А еще уделяем внимание тактильным ощущениям — натуральные ткани, камень, дерево создают комфортную, «живую» среду, куда хочется возвращаться. Наша цель — чтобы гости не просто приходили поесть, а полностью погружались в атмосферу, которая останется с ними даже после ужина.
Что выделяет Ваши заведения на фоне других, чем особенно гордитесь?
Вита: Наше главное отличие — это уникальный взгляд на ресторанный бизнес. Мы много путешествуем, и каждое впечатление, будь то гастрономический опыт, музыка, необычное шоу или культурные традиции, становится источником вдохновения для новых концепций. Мы стараемся привносить в наши проекты неповторимые детали, которые делают атмосферу особенной. Еще один важный фактор — это наша команда. Мы собираем не просто людей, а единомышленников, которые действительно любят свое дело и горят им.
В ваших заведениях большой штат сотрудников. Какое значение уделяется их обучению и повышению квалификаций?
Барыш: Обучение и профессиональный рост нашей команды — ключевой элемент развития LULU GROUP. Мы вкладываем в обучение сотрудников серьезные ресурсы — сейчас эта сумма уже превысила 10 миллионов рублей. Но для нас это не просто инвестиция, а стратегия на будущее. У нас работают
шеф-повара мирового уровня. За качество мяса и авторские рецепты отвечает Хусейн Аккуш — наш бренд-шеф из Турции, который контролирует все Процессы от выбора продуктов до подачи блюд. В итальянском направлении с нами работает шеф-повар Сальваторе Ди Карло. Он был специально приглашён в Уфу, чтобы привезти с собой настоящие вкусы Италии.
Впереди у Вас открытие новых ресторанов. Расскажите подробнее об этих заведениях, чем будете удивлять
Уфимцев?
Вита: Первый проект Osteria «La Bottega» — уютный ресторан в стиле итальянского ретро, где можно начать день с традиционного завтрака, а вечером насладиться атмосферой романтики и легких вечеринок под бокал просекко. Второй проект ресторан Lucio. Это наш долгожданный и светлый проект, который родился благодаря невероятному вниманию к деталям. Дизайн интерьера был создан самой Юлией Мусиной и её командой, что придало проекту особую атмосферу. Что касается Chérie Bistro, то его появление было действительно спонтанным, но в то же время очень удачным. Это французское бистро с акцентом на завтраки, и, конечно, все наши проекты расположены в исторических зданиях и уникальных локациях, что делает их еще более особенными. (Смеётся)
